|
|
Scholrolletjes Met Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 scholfilets
2 kleine preitjes
zout, peper
1 dl witte wijn
150 g roomboter
3 eierdooiers
3 tl citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Van prei lelijk blad, wortel verwijderen en wassen. In pan met water en zout hele prei ca. 4 minuten zachtjes koken. Afgieten en onder koud stromend water afspoelen. Prei in lengte halveren. In 12 reepjes van 5 cm lengte snijden.
Scholfilets met huidzijde naar boven uitspreiden op aanrecht. Bestrooien met zout en peper. Op elke scholfilet een stukje prei leggen en oprollen. Met houten cocktailprikker vaststeken. Scholrolletjes tegen elkaar aan in kleine pan zetten. Witte wijn en 1 dl water toevoegen. Met deksel op pan in ca. 5 minuten tegen de kook aan de scholrolletjes zachtjes gaar laten worden.
Buitenste pan van een zogenaamde bain-marie vullen met zoveel water dat de binnenste pan aan de kook brengen. Vuur laag draaien. Water mag nu niet meer koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden. Kopje koud water bij de hand houden om snel temperatuur omlaag te kunnen brengen.
Vier borden en sauskom voorverwarmen. In steelpan boter op laag vuur zachtjes laten smelten, zonder bruin te laten kleuren. In binnenste pan van de bain-marie eierdooiers en 1 eetlepel warm water doen. Pan in water hangen. Met mixer eierdooiers in ca. 1 minuut luchtig kloppen.
Warme gesmolten boter scheutje voor scheutje door eierdooiers kloppen. Blijven kloppen tot saus licht bindt (saus is klaar als hij als een lint van de lepel loopt). Saus kan enkele minuten au bain-marie worden warm gehouden. Van vuur af saus op smaak brengen met citroensap, zout of peper. Overdoen in sauskom.
Scholrolletjes op borden zetten. Saus apart serveren.
|
|
|